Porady ślubne:

Porady i zwyczaje ślubne / Przyjęcie weselne / Menu weselne

Menu weselne

Wybór menu na własne wesele nie jest łatwy. Czasem siedząc w restauracji nie możemy się zdecydować, co sami chcielibyśmy zjeść. A tu trzeba podjąć decyzję dla wielu osób. Z pewnością możecie liczyć na podpowiedzi ze strony restauracji, czy kucharza, który będzie przygotowywał potrawy. Jednak ważne, żebyście przed taką rozmową posiadali już pewne rozeznanie i choć w zarysie wiedzieli, czego na własnym weselu chcecie uniknąć.

Różnorodne menu

Przy ustalaniu menu weselnego należy przede wszystkim zadbać o różnorodność. Przy weselnych stołach zbiorą się goście o różnych upodobaniach kulinarnych, które są narzeczonym w większości kompletnie nieznane. Skąd można wiedzieć, czy ciotka z Kołobrzegu lubi gęślinę? I nie chodzi w żadnym wypadku , by gusta kulinarne gości poznać, lecz właśnie o zapewnienie różnorodności zarówno w potrawach jak i w napojach.

Wystarczającym będzie przygotowanie dwóch różnych zup do wyboru oraz dwóch różnych potraw na danie główne oraz zapewnienie różnorodności w daniach zimnych i przekąskach. Należy także przygotować wariant dla wegetarian oraz dzieci, które zazwyczaj nad wykwintne dania, przedkładają proste.

Dobrze jest ująć wszystkie potrawy serwowane do stołu łącznie z deserem w specjalnie przygotowanym na ten dzień menu. Dzięki niemu goście będą wiedzieć, jakie posiłki i o jakiej porze pojawią się na stole, a co za tym idzie, kiedy warto sięgnąć po przekąski np. z szwedzkiego stołu, czy owoce z czekoladowej fontanny.
Układając menu należy wystrzegać się powtarzania tego samego produktu w kolejnych daniach oraz unikać podrobów, warzyw i owoców silnie brudzących, dań wzdymających, zawierających dużo cebuli lub czosnku a także orientalnych. W tym dniu serwowane winny być kremy lub klarowne zupy.

Alkohole na stole

O różnorodność zadbać trzeba także w napojach. Powinna być dostępna woda, zarówno gazowana jak i niegazowana oraz soki. W przypadku alkoholi, dać należy gościom przynajmniej podstawową możliwość wyboru odpowiadającego im trunku. Na stole oprócz wódek, winny się pojawić także wina, białe i czerwone. Najłatwiej będzie trafić w statystyczne gusta wybierając wina półwytrawne. Wielu osobom nie odpowiada gorycz win wytrawnych, zaś słodkie alkohole są z reguły podawane do deserów. Kolor wina pozostaje już dziś sprawą indywidualnego gustu. Przestała bowiem obowiązywać sztywna reguła, że wina białe łączy się z mięsem białym, a czerwone z czerwonym. Jeśli jednak para nie ma zaufania do swojej wiedzy, może wybór win skonsultować z menadżerem restauracji i to zarówno, jeśli alkohole zapewni restauracja, jaki i w przypadku, kiedy dostarczą je narzeczeni. W tym przypadku, trzeba od restauracji uzyskać zgodę na wniesienie własnego alkoholu oraz zazwyczaj zapłacić tzw. korkowe, czyli opłatę za schłodzenie i serwowanie alkoholu. Korkowe liczone jest od ilości gości lub liczby wniesionych butelek. Nie wszystkie lokale pobierają tą opłatę, a w większości jej wysokość jest negocjowalna.

Poza stołem

Pomiędzy posiłkami serwowanymi do stołu goście muszą mieć możliwość sięgnięcia po przekąskę. Jest to bardzo istotne m.in. dla osób spożywających alkohol. Zakąski są dostępne zazwyczaj w formie szwedzkiego stołu lub na tzw. zimnych płytach. Ogromną popularnością cieszy sie w ostatnim czasie dekorowanie stołów z zakąskami rzeźbami lodowymi. Aby wzbogacić menu o pozycje dla wegetarian i dbających o linię, można ustawić osobny bufet sałatkowy.

Obok zakąsek lub w formie osobnego bufetu pojawić się muszą oczywiście słodycze. Mogą to być ciasta, ciasteczka i inne słodkości, jak choćby świeże owoce oblane czekoladą z fontanny. Nie pojawia się tu oczywiście tort, który jest jedną z atrakcji kulinarnych wieczoru i będzie krojony razem przez małżonków.
Często spotkać można także osobne bufety alkoholowe, gdzie barman serwuje drinki oraz dostępne są bardziej wyszukane alkohole.

Na przyjęciach weselnych organizowanych od wiosny do jesieni można zaskoczyć gości kulinarną atrakcją podawaną w ogródku lub na patio. Może to być mięso z grilla lub upieczone na ogniu prosię, serwowane pomiędzy potrawami z menu, tak aby z nimi nie konkurowało.

Kolejność potraw

Przyjęcie weselne rozpoczyna się powitaniem Pary Młodej chlebem i solą. Państwo młodzi częstują się symbolicznym kawałkiem chleba, zanurzonym w soli. Chleb ma zapewnić dobrobyt materialny i duchowy, sól zaś nadać wspólnemu życiu smak. Bezpośrednio po tym są częstowani szampanem, lub winem musującym, a w niektórych regionach wódką. Dobrą wróżbą jest wypicie duszkiem i do dna, dlatego dobrze zawczasu poprosić obsługę, by kieliszki były napełnione nieco mniej niż powinny. Dzięki temu uda się wypić całość, Parze Młodej nie zaszumi w głowie, a dodatkowo Panna Młoda uniknie zalania sukni ślubnej podczas rzucania za siebie kieliszków.
Po zajęciu przez gości swoich miejsc rozpoczyna się główny posiłek trwający około półtorej godziny. Aby uniknąć zamieszania przy stołach i przypadkowości należy wcześniej zaplanować rozmieszczenie gości i ustawić na stołach winietki, tj. karteczkami z imieniem i nazwiskiem gościa. Klasyczna kolejność serwowania dań jest następująca: przystawka zimna, zupa, przystawka gorąca, danie rybne, danie mięsne główne, deser. Oczywiście przy obfitości jedzenia na weselu można spokojnie zrezygnować z przystawki gorącej lub/i jednego dania mięsnego.
Po przystawce zimnej serwowane są zupy i dania główne. Ten główny posiłek zamknąć powinien serwowany do stołu deser, np. nawiązujący do pory roku i lekki. Trzeba wziąć pod uwagę, że kulminacyjnym momentem będzie słodki tort.
W tradycji tort, który ma zapewnić słodycz w małżeństwie wnoszony jest przy oczepinach, czyli koło północy. Jednak wiele par planuje tę ceremonię wcześniej ze względów praktycznych, którym nie można odmówić zasadności. Przede wszystkim unika się nagromadzenia w jednym momencie kilku atrakcji (oczepiny, związane z nimi gry i zabawy). Drugim mocnym argumentem jest to, że niektóre osoby opuszczają przyjęcie przed północą, a pięknie przystrojony tort jest wart tego, by wszyscy goście się przy nim zebrali i podziwiali smak i wygląd.
Następnym serwowanym daniem powinna być ciepła kolacja. W międzyczasie cały czas dostępne powinny być zimne przekąski oraz słodycze i owoce. Czas pomiędzy daniem obiadowym a kolacją może być odpowiednią porą na jakąś dodatkową atrakcję kulinarną.
Jeśli tort serwowany jest przy oczepinach, północ będzie momentem jego spożycia. Tort zaczyna kroić Pan Młody. Pierwszy kawałek podaje swojej nowo poślubionej żonie. Następny kawałek wykrawa ona i podaje mężowi. Kolejne kawałki kroi Pan Młody i wspólnie z żoną podają je rodzicom, dziadkom oraz świadkom. Po wykrojeniu i podaniu pierwszych kawałków Państwo Młodzi przekazują ten obowiązek obsłudze. Niezależnie od tego umacnia się także konkurencyjny zwyczaj, że Państwo Młodzi zaczynają kroić tort wspólnie, co ma im zapewnić porozumienie i dobrą współpracę w małżeństwie.
Po północy powinien wjechać na stół jeszcze co najmniej jeden, a najlepiej dwa gorące posiłki. Może niewielu gości będzie się bawić do białego rana, ale trzeba im zapewnić jakieś wzmacniające danie.

Zasady obowiązujące przy stole

Wiele rzeczy związanych z przyjęciem weselnym reguluje savoir vivre. Warto się z nimi zapoznać, gdyż są przemyślane i sprawdzone. Planując rozmieszczenie gości należy wiedzieć, że gości sadza się na przemian, kobieta, mężczyzna. Nie wolno rozdzielać małżeństw, ani też sadzać obok siebie osób nielubiących się wzajemnie. Osoby mające szczególne znaczenie ze względu na wiek lub swoją funkcję otrzymują na ślubie miejsca bliżej pary młodej. Aby uniknąć zamieszania, miejsca należy oznaczyć winietką z imieniem i nazwiskiem gościa.
Pierwszy toast wygłasza ojciec Panny Młodej wznosząc go kieliszkiem wina (w żadnym razie wódki). Toastem tym wita w rodzinie Pana Młodego. Następnie toast wznosi ojciec Pana Młodego witając w rodzinie swoją synową. Toasty te winny być serdeczne i raczej krótkie. Po nich bowiem toast wzniesie jeszcze świadek, życząc świeżo poślubionym małżonkom szczęścia a następnie Pan Młody.
Przy stole należy unikać rozmów telefonicznych oraz poruszania drażliwych i kontrowersyjnych tematów, które mogłyby wywołać nieporozumienia. Kłótnia przy stole sprawiłaby z pewnością przykrość Parze Młodej.
Ułożenie talerzy, sztućców i szkła na stole zgodnie z zasadami savoir vivru jest sprawą obsługi i można założyć, że uczynią to odpowiednio. Sztućców należy używać w kolejności, zaczynając od tych najdalej talerza. Powyżej talerza znajdują się sztućce do deserów, a zaraz po prawej w kolejności użycia stoją kieliszki. Na tej samej wysokości po lewej stronie znajduje się talerzyk na sałatkę oraz talerzyk na pieczywo i masło . Serwety do przykrycia kolan znajdują się na talerzu lub po jego lewej stronie. Po każdym zjedzonym posiłku sztućców przy talerzu ubywa, gdyż kelner usuwa talerz oraz pozostawione na nim sztućce. Sposób ułożenie sztućców na talerzu jest dla obsługi komunikatem, i tak ułożenie widelca i noża razem obok siebie na talerzu (na godzinie V) oznacza, że gość zakończył jedzenie i talerz można sprzątnąć, sztućce skrzyżowane na talerzu oznaczają zamiar kontynuacji jedzenia, a oparte o krawędź talerza są prośbą o dokładkę. Kelnerzy podając napoje i danie główne serwują je zawsze z prawej strony, chyba że są to dania na półmiskach i salaterkach, które serwuje się z lewej strony.

Rzeczy, które trzeba wiedzieć

Wybierając sale na wesele trzeba koniecznie upewnić się, co jest wliczone w cenę oraz jakie możliwości ewentualnego obniżenia kosztów wesela daje restaurator. Należy dopytać, czy możliwe jest zorganizowanie napoi we własnym zakresie i czy wymaga to zapłacenia korkowego; czy można we własnym zakresie zadbać o tort i ciasta. Przed podjęciem decyzji warto sprawdzić, czy sala jest klimatyzowana (to duży atut zwłaszcza w lecie) i czy w obiekcie wolno palić. W miejscach przewidzianych do palenia powinny być rozłożone popielniczki. Wszystkie ustalenia powinny znaleźć się w umowie, tak aby uniknąć ewentualnych nieporozumień.

Tort

Ślubne torty nawiązywać powinny do ubioru Panny Młodej. Dlatego są zazwyczaj jasne - białe lub beżowe, udekorowane w kolorach i formie wiązanki ślubnej. Jeśli Panna Młoda wybierze kreację czerwoną, wówczas czerwony powinien być także tort. Popularnością cieszą się niezwykle efektowne torty piętrowe zdobione na szczycie zabawnymi figurkami Pary Młodej, obrączkami lub białymi gołąbkami. Wielkość tortu zależy od ilości gości weselnych. Przy jej ustalaniu należy posłużyć się prostą zasadą, że jedna porcja powinna mieć ok. 10 dkg. Może się zatem okazać, że jeden tort nie wystarczy i konieczne będzie zamówienie kilku. Jeśli będzie to konieczne, radzimy żeby były identyczne. Sam smak tortu musi przede wszystkim odpowiadać Państwu Młodym, ale jednocześnie powinien to być smak na tyle uniwersalny, aby odpowiadał także większości gości. Najczęściej wybierane smaki to śmietankowy, waniliowy i czekoladowy. Przy torcie czekoladowym Panna Młoda musi zachować ostrożność, gdyż plama z tortu czekoladowego może być trudna do usunięcia.

Propozycje na menu weselne

Poszukując potraw idealnych na własne wesele, dobrze jest przeglądnąć przykładowe menu kilku restauracji. Poniżej prezentujemy parę propozycji. Mamy nadzieję, że to Was zainspiruje i pomoże podjąć decyzję.

________________________________________________

PROPOZYCJA MENU WESELNEGO HOTELU MERIDIAN

Powitanie: Chleb i sól oraz wino musujące

- WARIANT I - Potrawy serwowane
Zakąska zimna - wachlarz zakąsek:
Pierś indyka z owocami
Carpaccio z opiekanej polędwicy z parmezanem
Sum wędzony z zielonym sosem
Zupa:
Krem z kurek
Danie główne:
Kaczka pieczona ze śliwkami i schab przeplatany boczkiem z ziołami podane z czerwoną kapustą i pyzami
Deser:
Babeczka daktylowa z lodami waniliowymi i sosem karmelowym

- WARIANT II - Potrawy serwowane
Zakąska zimna - wachlarz zakąsek:
Pikantne polędwiczki wieprzowe
Pieczona pierś kaczki z owocami
Roladka z łososia wędzonego ze szpinakiem
Zupa:
Consomme z perliczki z zielonymi kluseczkami
Danie główne:
Polędwiczka wieprzowa faszerowana wątróbką i indyk z borowikami
w śmietanie podane z ziemniakami i gotowanymi jarzynami
Deser:
Sorbet mandarynkowy z likierem na czekoladowej piance z owocami tropikalnymi

Dania w formie bufetu (bufet ciepły – 2 porcje/osobę)
Polędwiczki wieprzowe ze szpinakiem po toskańsku
Fileciki z indyka z pesto i z grillowanymi warzywami
Kaczka pieczona z jabłkami
Przepiórki pieczone z winogronami
Łosoś w sosie porowym
Sola faszerowana cukinią w papilocie z boczku
Żurek staropolski
Zupa borowikowa

Bufet zimny – 2 porcje/osobę
Sandacz gotowany w całości na morskim risotto (20 porcji)
Roladka z pstrąga
Łosoś gotowany z cytrynką
Sola faszerowana paluszkami kraba
Sandacz gotowany z czerwonym kawiorem
Łosoś marynowany w koperku
Tatar z łososia z kaparami
Różyczki z łososia wędzonego z serkiem chrzanowym
Deska wędlin polskich
Befsztyk tatarski
Polędwiczki faszerowane kurkami
Schab z musem chrzanowym
Indyk pieczony z morelami
Indyk z musem brokułowym
Galantyna z drobiu
Pasztet z dzika z żurawiną

Bufet sałatkowy:
Sałatka włoska jarzynowa
Sałatka z krewetek
Sałatka grecka
Sałatka tyrolska
Sałatka makaronowa z suszonymi pomidorami i kaparami
Sałatka z indyka z owocami
Mix sałat z vinaigrette

Bufet deserowy:
Fontanna czekoladowa z owocami
Patera owoców
Panna cotta z malinami
Krem brulee
Krem cytrynowy
Krem czekoladowy
Galaretka tęczowa z owocami
Ciastka np. babeczki z owocami, serniczki, rożki, kostka Chicago

Atrakcja wieczoru:
Pieczona szynka wieprzowa z opiekanymi ziemniakami i sosem chrzanowym
Indyk pieczony w całości z pieczonymi jabłkami i żurawiną

Tort - smaki i dekoracja do uzgodnienia

Potrawy serwowane po północy:
Boeuf Stroganow
Polędwiczki z kurkami w śmietanie
Indyk z sosem gorgonzola i oliwkami
Barszcz czerwony
Consomme z perliczki

________________________________________________

PROPOZYCJA MENU WESELNEGO PAŁACU WITASZYCE

- WARIANT A -
OBIAD: (po 3 porcje mięsa na osobę)
a. Rosół z makaronem lub zupa krem np. drobiowy „NELUSCO”
z migdałami, pomidorowy, pieczarkowy, brokułowy
b. Potrawka
c. Schab faszerowany (szynka, papryka, ser żółty)
d. Eskalopki z indyka
e. Schab panierowany
f. Karkówka pieczona

DODATKI:
a. Ziemniaki, kluski śląskie, krokiety ziemniaczane
b. Warzywa na ciepło
c. Kapusta kwaszona zasmażana
d. Surówka z białej kapusty, surówka z selera z orzechami

DESER LODOWY + ciasto

ZIMNE PRZEKĄSKI: (po 6 porcji na osobę)
a. Roladki z szynki w kremie chrzanowym
b. Pasztecik z grzybami
c. Galantyna z drobiu w trzech kolorach
d. Schab z morelką
e. Szparagi w szynce
f. Tymbaliki drobiowe i wieprzowe
g. Śledź pokaszubsku
h. Sałatka bawarska
i. Pieczywo, masło

CIEPŁA PRZEKĄSKA:
Forszmak

TORT

KOLACJA:
a. Żurek, barszcz,flaki,gulaszowa
b. Golonka
c. Kiełbaski
d. Szaszłyk drobiowy

- WARIANT B -
OBIAD: (po 4 porcje mięsa na osobę)
a. Rosół z makaronem
b. Potrawka
c. Schab panierowany z pieczarkami
d. Fantazja z indyka (ser żółty, szynka, papryka)
e. Karkówka pieczona w garniturze z jarzyn
f. Rolada wołowa

DODATKI:
a. Ziemniaki, pyzy,kluski śląskie, krokiety ziemniaczane
b. Warzywa na ciepło
c. Kapusta kwaszona zasmażana, kapusta modra z jabłkami na ciepło
d. Surówka z białej kapusty, surówka z selera z orzechami

DESER LODOWY + ciasto

ZIMNE PRZEKĄSKI: (po 7 porcji na osobę)
a. Indyk z owocami w maladze
b. Galantyna z drobiu w trzech kolorach
c. Polędwiczki w koszulce ziołowej
d. Pasztecik drobiowy z grzybami
e. Schab z morelką
f. Szparagi w szynce
g. Tymbaliki drobiowe i wieprzowe
h. Karkówka w sosie czosnkowym
i. Sałatka polska
j. Pieczywo, masło

CIEPŁA PRZEKĄSKA:
Pieczone prosię faszerowane i barszcz

TORT

KOLACJA:
a. Zupa gulaszowa,flaki,żurek
b. Golonka po bawarsku
c. Udko z kurczaka
d. Gołąbki z kapusty w sosie pomidorowym
e. Pieczywo, masło

W cenę nie są wliczone: napoje, owoce i ciasto. Kawa, herbata podawane są bez ograniczeń.
PARA MŁODA OTRZYMUJE W PREZENCIE APARTAMENT.

Dodatkowo oferujemy pieczone w całości:
- Prosię
- Dzika
- Gęsi
- Indyki

Organizujemy:
- pokazy sztucznych ogni
- fontanny czekoladowe
- dekoracje z rzeźb lodowych
- show barmańskie
- zespoły muzyki kameralnej
- pokazy magii

__________________________________________

PROPOZYCJA MENU WESELNEGO PARK HOTELU
Lampka szampana oraz chleb i sól na powitanie!

- WARIANT I -
DANIE GORĄCE I
Rosół domowy z makaronem
Schab z cząsteczkami pieczarek
Ziemniaki z wody
Zestaw surówek
Lody płonące z owocami

ZIMNA PŁYTA
Mięsa pieczone ( schab ze śliwką, indyk, kabanos)
Dramstiki z kurczaka
Śledzie na dwa sposoby podane
Tymbaliki drobiowe i rybne
Sałatki ( 2 rodzaje do ustalenia)
Jajka faszerowane
Pieczywo mieszane
Kawa, herbata bez ograniczeń
Woda mineralna, soki naturalne 1l na osobę
Owoce świeże

DANIE GORĄCE II
Pieczeń wieprzowa z sosem pieczeniowym
Kluski śląskie
Surówka z czerwonej kapusty

DANIE GORĄCE III
Barszcz czerwony z pasztecikami

- WARIANT II -
DANIE GORĄCE I
Zupa krem z pieczarek z groszkiem ptysiowym
Rolada z indyka i polędwiczki wieprzowej w sosie serowym
Ziemniaki z wody
Zestaw surówek
Jabłko pieczone w sosie karmelowym

ZIMNA PŁYTA
Mięsa pieczone( schab nadziewany, karczek, rolada z boczku, , kabanos, salami )
Tymbaliki drobiowe
Ryba po grecku
Sałatki ( 3 rodzaje do ustalenia)
Jajka faszerowane
Marynaty ( pieczarki, ogórki, papryka )
Koreczki śledziowe
Pomidory z mozarellą
Kawa, herbata bez ograniczeń
Woda mineralna, soki naturalne 1l na osobę
Owoce świeże

DANIE GORĄCE II
Szaszłyk z drobiu
Ryż
Sałatka wiosenna

DANIE GORĄCE III
Medaliony wieprzowe na grzance w sosie pieczarkowym

DANIE GORĄCE IV
Bogracz z bagietką

- WARIANT III -
DANIE GORĄCE I
Rolada z łososia z pastą serową
Bulion Consone Madera
Półmisek szefa kuchni ( Schab pieczony, kąski z kurczaka )
Ziemniaki wody
Zestaw surówek
Lody płonące z owocami

ZIMNA PŁYTA
Wybór wędlin i mięs pieczonych( rolada boczkowa , rostbef w tymianku, szynka drobiowa, kabanos, salami, pasztet)
Schab w kolorowych galaretach
Tymbaliki drobiowe
Śledzie na dwa sposoby podane
Ryba po grecku
Sałatki ( 3 rodzaje do ustalenia)
Jajka faszerowane
Pieczywo mieszane
Kawa, herbata bez ograniczeń
Woda mineralna, soki naturalne 1l na osobę
Owoce świeże

DANIE GORĄCE II
Pałki z kurczaka
Ryż kolorowy
Sałatka sezonowa z sosem

DANIE GORĄCE III
Roladki wołowe
Kluski śląskie
Surówka z czerwonej kapusty

DANIE GORĄCE IV
Barszcz czerwony z krokiecikami

DODATKOWE PROPOZYCJE
Stół wiejski
Nogi wieprzowe w całości
Pasztet z dzika lub zająca
Kiełbasa Lisiecka
Kiełbasa wiejska
Rolada boczkowa
Smalec na dwa smaki
Ogórki małosolne